豉酱蒸鸭

【菜名】豉酱蒸鸭
【所属菜系】全部
【特点】此菜肉质软烂，豉香味浓
【原料】用料：光鸭一只（重约750克）。
调料：豉酱、南乳、二汤、植物油、深色酱油、白糖、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，精盐2茶匙，姜茉、蒜茸各3茶匙，熟猪油0.5汤匙。
【制作过程】1.将精盐、豉酱、南乳、白糖、绍酒、姜末、蒜茸一并放入碗内，用筷子搅拌均匀成味料待用。
2.将鸭按常法宰杀，去鸭喉、肺及其它内脏，洗净，把拌匀的味精填入鸭瞠内，用小铁针将膛口缝住，盛入盘中，放入笼世中用中火蒸40分钟至熟。
取出趁热用深色酱油抹遍鸭全身皮，拔掉小铁针，倒出味汁，斩件装盘，砌成鸭原形。
3.炒锅内放入蒸鸭原汁，加二汤，放火上烧热，调入稀淀粉勾芡，加熟猪油推匀，淋在鸭面上即成。